Натамицин

[Вовед]
   Натамицин (Пимарицин) е антимикотичен производ кој има широко и ефикасно дејство. Не само што го инхибира растот на различните мувла и квасеци, туку исто така го инхибира производството на нивниот токсин. Комерцијалниот Натамицин содржи 50% од активната супстанција. Мали количини на Натамицин можат да ги инхибираат сите мувла и квасеци, кои предизвикуваат расипување на храната. Натамицин нема никакво влијание врз бактериите, па затоа не спречува во природниот процес на зреење на јогурт, сирење, свежа шунка, колбаси, и др.
[Молекуларна формула]   C
[ Молекуларна тежина ]     665.75
[Физичка карактеристика]
  Натамицин е бел до жолт кристален прав без вкус, без мирис. Тој е многу стабилен со својата кристална форма. Растворливоста на Натамицин е многу малку во вода и во повеќето органски растворувачи. Само 50 мг Натамицин може да се раствори во чиста вода на собна температура. Ниската растворливост го прави многу погоден за употреба на површината на храната. Натамицинот ќе остане на површината на храната, каде што повеќето мувла и квасеци може да растат, но не влијае на природниот тек на ферментацијата внатре.
[Хемиска карактеристика]
  Како што се гледа од молекуларната структура, Натамицин е полиен макролиден антимикотик. Но, тоа е многу разумно за оксидација и ултравиолетово зрачење.
[Микробиолошка карактеристика]
   Натамицин може да ги попречи скоро сите габи (мувла и квасец), но не може да резултира во бактерии, вируси или друг микроорганизам.
[Активирање и стабилност] 
  Многу фактори можат да влијаат на стабилноста на Натамицин: киселост (PH ＆ # 118 вредност), температура, светлина, кислород, тежок метал, итн.
[Употреба]
  Конзерванс на храна. Идеален резултат може да се постигне со употреба на Натамицин на изложената површина на храната каде што може да растат калапите и квасеците. Ова е особено корисно за производство на сирење, бидејќи се спречува растот на мувла, додека бактериите што созреваат сирење ќе растат и ќе метаболизираат нормално. Производот треба да се чува на суви, ладни (не повеќе од 15) места, во оригинален затворен сад и да се спречи директна сончева светлина.
[Стандарден за примена]
  1. САД: ФДА, 172. 155 фунти, 2000 година: Третирајте ја (прскајте ја или натопете ја) површината на сирењето со 200-300мг / кг воден раствор.
  2. ЕУ: Дозволено е на површината на чаури и колбаси
  3. Кина: GB2760-2001: за сирење, месо и производи од месо, колачи од месечина, закуски, суров сок за употреба, облога на садови, расиплива храна, сос од салата, ферментирано вино, итн.
   Заедничкиот експертски комитет на ФАО / СЗО за додаток на храна го потврди прифатливиот дневен внес (АДИ) доколку Натамицин е 0.3 мг / кг (вкупна телесна тежина). Ова го одобри и ЕУ. Во Кина неговата употреба е дозволена во прехранбената индустрија.