Трехалоза (ТРЕХА)

Кристален дихидрат на трехалоза
Мулти-функционален шеќер
[ Вовед]
Трехалозата е природен шеќер со функцијата на агата во однос на сахарозата, но со поголема приврзаност и под сладост. Може да се користи од развивачите на артефакти или за унапредување на апсолутни написи или за реализирање на авангардни нови производи.
Трехалозата е не-редуцирачки дисахарид кој се состои од две гликозни молекули поврзани a, a ¡? C1,1. Има одличен процес и стабилност на готовиот производ.
Трехалозата е мулти-функционален шеќер. Неговата блага сладост (45% сахароза), мала кариогеност, мала хигроскопност, висока депресија во точка на замрзнување, висока температура на стакло во транзиција и својства на протеинска заштита се од огромна корист за технолозите за храна. Трехалозата е целосно калорична, нема лаксативно дејство и по ингестијата се распаѓа во телото до гликоза. Има умерен гликемиски индекс со низок инсулинемичен одговор.
Формула: C12H22O11.2H2O
Молекуларна тежина: 378.33 далтони СОСТОЈБИ
[ Својства]
Трехалозата има широк спектар на својства што можат да ги користат развивачите на прехранбени производи.
[ COA на Трехалоза]
Изглед: Добро, бело, кристално моќ, без мирис
Анализа: ≥98.0%                 
Загуба при сушење: ≤1.5%            
ЈЗ: 5.0-6.7            
Остаток од палење: 0.01%            
Боја во раствор: 0.004            
Заматеност: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Како / （ug / g）: ≤0.5            
Мувла и квасец (CFU / g): ≤ 100            
Вкупен број на плочи (CFU / g): ≤300
[ Блага сладост]
Трехалозата е само 45% слатка како сахарозата. Има профил на чист вкус без вкус и профил на сладост кој се карактеризира со брз почеток на сладост со споредлива упорност на сахароза.
Важно е тоа што трехалозата има слични функционални својства на сахарозата и може да се користи во производи за храна и пијалоци во комбинација со сахароза и други наполнети засладувачи за да се оптимизира сладоста со што се овозможува ценење на целосниот вкус на производот. 

[ Растворливост]
Трехалозата е лесно растворлива во вода. Се карактеризира со пониска растворливост при ниски температури, но поголема растворливост од сахароза при високи температури. 

[ Стабилност на процесот]
Трехалозата е шеќер што не редуцира и нема да реагира хемиски со аминокиселини или протеини за време на обработката и складирањето. Поради својата единствена хемиска структура, трехалозата останува стабилна под услови на ниска pH вредност, дури и при покачена температура. За разлика од другите дисахариди, вклучително и сахарозата, тој нема лесно да хидролизира во неговите составни делови и последователно да учествува во реакциите на Мејлард со аминокиселини и протеини.
Во прехранбените производи и пијалоците, високата стабилност на трехалозата овозможува оригиналните карактеристики на производот да се задржат и по термичка обработка и подолго складирање. 

[ Намалување на активноста на водата]
Трехалозата ја намалува активноста на водата во иста мера како и сахарозата. Трехалозата може да се користи во комбинација со сахароза за да се оптимизира сладоста додека се одржува рокот на траење на производот.
[ Ниска кариогеност]
Докажано е дека трехалозата има значително намален кариоген потенцијал во споредба со сахарозата и затоа може да се користи во формулирање на производи „вид на заб“ и „пријателски за забите“, но без лаксативно дејство на други засладувачи на најголемиот дел од ниско-кариогените.
[ Ниска хигроскопност]
Кристалната трехалоза е стабилна и останува со слободен проток до релативна влажност до 94%. Може да го намали колачот на производи кога се меша со други состојки на шеќер и храна. Прехранбени производи или компоненти обложени со трехалоза имаат подобрена стабилност, имаат корист од ниската хигроскопност на облогата. 

[ Температура на преодно стакло]
Трехалозата има висока температура на стакло во транзиција во споредба со другите дисахариди. Овој имот, во комбинација со неговата висока стабилност на процесот и ниската хигроскопност, ја прави трехалозата идеална како протеински заштитник и идеално прилагодена како носач за ароми исушени со прскање.
[ Депресија на точката на замрзнување]
Трехалозата ќе ја намали точката на замрзнување на производот во иста мера како и сахарозата. Затоа може да се користи во замрзната храна, вклучувајќи сладолед за да се измени текстурата, додека се обезбедува само блага сладост.
[ Апликации]
Трехалозата, како и другите шеќери, може да се користи без ограничување во широк спектар на прехранбени производи, вклучувајќи пијалоци, чоколада и слатки, слатки, замрзнати јадења, житарки за појадок и млечни производи.
[ Пекарски производи]
Трехалозата има многу потенцијални употреби во пекарски производи: Ја ублажува сладоста во колачи и бисквити, глазури, пекарски кремови и полнење овошна пита овозможувајќи да се цени целосниот потенцијал за вкус на производот без да се загрози рокот на траење на производот.
Исто така, го олеснува намалувањето на маснотиите во слатки бисквити, пекарски кремови и мразови. Во солени бисквити и закуски, трехалозата може да се користи за да се создадат иновативни сензации на текстура. Може да ја подобри прифатливоста на потрошувачите со оптимизирање на сладоста кај висококалоричните попустливи производи што содржат високо ниво на маснотии и шеќер. Трехалозата ја намалува миграцијата на влага во повеќекомпонентни пекарски производи што овозможува оптимизирање на сладоста додека се одржува рокот на траење на производот. 

Задржување на квалитетот на ледената пунџа со трехалоза 

[ Слаткарница за шеќер]
Во комбинација со други најголеми засладувачи, трехалозата може да се користи во слаткарница, особено во производи со висок сок и растителни производи, до умерена сладост и на тој начин да се процени целосниот потенцијал на вкус на производот. Ова е особено важно за производите наменети за возрасни потрошувачи. Трехалозата е погодна за формулирање на производи „вид на заб“. Трехалозата е високо стабилна во процесите и не се хидролизира при обработката.
Трехалозата може да се користи за обработка на кондиторски производи за да се формира стабилен, нехигроскопски слој. Поради високата стабилност на процесот, растворите на трехалоза може да се одржуваат на покачена температура подолго време без ризик од хидролиза или создавање на боја.
Трехалозата е одлична за обложување. Уникатните карактеристики на растворливост на трехалозата лесно се поттикнуваат на обложување, а добиениот премаз е многу стабилен и робустен со подобрена белина во однос на останатите најголеми засладувачи.
[ Чоколадо слатки]
Употреба на трехалоза ја умерува сласта во слаткарницата од чоколадо. Ова е особено корисно во наполнети производи што содржат креми за фондан и овошни пломби. Трехалозата исто така ќе ја намали миграцијата на влага во броевите со повеќе компоненти. Кај обликуваните производи, можноста на трехалозата да ја модифицира сласта на производот нуди потенцијал за создавање нови чувства за вкус на чоколадо.
Поради намалената кариогеност, трехалозата може да се користи за формулирање на производи „од вид до заб“ или „за пријателски забите“ или како единствен најголем засладувач или во комбинација со други засладувачи на големо количество кариогени.
[ Овошни производи]
Трехалозата е одлична за оптимизирање на сласта во преработените овошни производи, вклучувајќи џемови, овошни сосови, јогурт и пломби за пити. Ова овозможува да се цени целиот потенцијал на арома без да се загрози рокот на траење и ги подобрува перформансите на производот со зголемување на растворливите цврсти материи во производот. Дополнително, поради високата стабилност на трехалозата во процесот, хидролиза не се јавува и се одржува бојата на производот.
Трехалозата може да се користи во зачини и солени сосови за да се создадат нови чувства на вкус со ублажување на сладоста додека се одржува рокот на траење на производите.
[ Замрзната храна]
Трехалозата делува како сахароза во потиснувањето на точката на замрзнување на сладоледот и друга замрзната храна. Бидејќи е помалку слатка од сахарозата, може да се користи за создавање нови текстури во замрзната храна и замрзнати кондиторски производи и обезбедува потенцијал за создавање иновативни замрзнати солени производи.
[ Пијалоци]
Трехалозата придонесува за чувство на уста и тело во пијалоци, но само блага сладост. Трехалозата може да се користи во комбинација со други најголеми засладувачи за да се оптимизира сладоста, со што се подобрува целокупната испорака на вкус. 
[ Алкохолни пијалоци и пиво]
Во алкохолни пијалоци на овошје, трехалозата обезбедува чувство на уста, но само блага сладост, со што ги подобрува овошните карактеристики на пијалокот.
Во пивата со низок алкохол и без алкохол, трехалозата помага да се симулира чувството на алкохол во устата и неговата одлична стабилност обезбедува профилот на вкус на пивото да не се менува со текот на времето.
[ Сурими]
Трехалозата е особено ефикасна како криопротектор за сурими. Бидејќи трехалозата позитивно ја контролира функционалноста на водата на интерфејсот протеин / вода, цврстината, еластичноста и јачината на гелот на сурими се подобруваат. Ниската сладост на трехалозата исто така го подобрува квалитетот на вкусот на сурими. За разлика од другите криопротектори кои се користат во производството на сурими, трехалозата не предизвикува „изгореници во грлото“ и нема проблеми со лаксација.

Бр. 7 сахароза 8% (вода 15%) 

[ Варено месо]
Трехалозата може да помогне во зголемување на капацитетот за задржување на водата во варено месо, вклучувајќи живина, говедско и свинско месо. Исто така, може да го заштити месото од влошување на протеините и да ја зголеми јачината на гелот, како и стабилноста. 
Губење на влага од загреан гел на замрзнато свинско мускулно влакно