Пулулан се нанесува на зачувување на јајца

Пулулан е екстрацелуларен мукополисахарид растворлив во вода сличен на гуми за декстран и ксантан произведени со ферментација на Aureobasidium pullulans, кој беше пронајден како специјален микробен полисахарид во 1938 година од Р. Бауер. Пулулан е полисахариден полимер составен од единици на малтотриоза, познат и како α-1,4-; α-1,6-глукан. Трите гликозни единици во малтотриозата се поврзани со алфа-1,4 гликозидни врски, додека континуираните единици на малтотриоза се поврзани едни со други со алфа-1,6 гликозидни врски. Пулулан се прави од скроб од габата Aureobasidium pullulans. Главно се користи за да се спротивстави на сушењето и грабливувањето. Постоењето на овој полисахарид, исто така, промовира дифузија на молекули во и надвор од клетката. Растворливи или испрскани јајца во воден раствор на Пулулан се способни да спречат оштетување на јајцето од делумен стрес, да ја запрат инвазијата на микроорганизми и воздухот и да ја одржат свежата протеинска жолчка од јајце.

Кога јајцата се во недоволни услови за ладење, јајцата се зачувуваат со употреба на парафин или течен парафин на површината на лушпата од јајцето, но ефектот не е задоволителен. Пулулан или неговите естерифицирани соединенија се користат во материјалите за обложување на јајца за да се продолжи рокот на траење, да се зацврсти лушпата од јајцата и да се намали оштетувањето од судир на собна температура. Пулулан се јаде и лесно се мие со ладна и топла вода.
Ако е импрегнирана или испрскана со пулулан, може да се формира филмски слој со силна адхезија и мазна површина на површината на лушпата од јајцето. Филмот има дебелина од 0.01-0.1мм, што може да ја зголеми цврстината на лушпата од јајцето, да спречи локален притисок да предизвика пукнатини. Исто така, може да ја инхибира размената и реакцијата на вода, О2, СО2 и други супстанции во овошјето и јајцата, да ја намали загубата на хранливи материи при складирање и да го одложи метаморфизмот на протеините и жолчката од јајце за да се зачува. Пулулан, други хидрофобни супстанции и природна гума се формулираат во униформа и стабилен емулгатор кој се чува на температура од 15-25 ° C. Во таа состојба, периодот на јадење за јајца е 5-10 пати подолг од оној без третман.

повеќе за:Што е Пулулан?