Што е Миракулин?

Миракулин е протеин со изглед на трнлив прав и досадна црвена боја, изолиран од бобинки на Synsepalum dulcificum, грмушка родена во Западна Африка. Како гликопротеин, миракулинот се состои од 191 аминокиселина со остатоци од јаглени хидрати (13% wt) и се јавува како тетрамер (98.4 kDa), комбинација од 4 мономери група по димере. Миракулинот не е сладок, но пупките за вкус на човечкиот јазик кога се изложени на миракулин ја смета киселата храна како слатка до два часа по нејзиното консумирање. Ефектот трае сè додека протеинот е врзан за јазикот, што може да трае и до еден час. Прочистениот миракулин покажа висока чистота (> 95%) во течна хроматографија со обратна фаза со високи перформанси.