Кокосово масло

Кокосовото масло се вади од јадрото или месото од созреан кокос собрано од кокосовата дланка (Cocos nucifera). Низ тропскиот свет го обезбедува примарниот извор на маснотии во исхраната на милиони луѓе со генерации.
Кокосовото масло е уникатно различно од повеќето други диететски масла и поради оваа причина, се најде во мноштво апликации во храната, медицината и индустријата. Она што го прави кокосовото масло различно од повеќето други диететски масла се основните градежни блокови или масните киселини кои го сочинуваат маслото. Кокосовото масло е претежно составено од посебна група на масни молекули позната како масни киселини со среден ланец (MCFA). Поголемиот дел од мастите во исхраната на луѓето се состојат скоро целосно од масни киселини со долг ланец (LCFA).
Примарната разлика помеѓу MCFA и LCFA е големината на молекулата, или поточно, должината на јаглеродниот ланец што ја сочинува 'рбетот на масната киселина. MCFA има должина на ланецот од 6 до 12 јаглерод. LCFA содржи 14 или повеќе јаглерод.
Должината на јаглеродниот ланец влијае на многу физички и хемиски својства на маслото. Кога се консумира, телото различно ја обработува и метаболизира секоја масна киселина во зависност од големината на јаглеродниот ланец. Затоа, физиолошките ефекти на MCFA во кокосот се значително различни од оние на LCFA кои почесто се наоѓаат во исхраната.
MCFA и LCFA исто така може да се класифицираат како заситени, мононезаситени или полинезаситени масни киселини. Кокосовото масло содржи 92% заситени масни киселини. Сите MCFA во кокосово масло се заситени. Тие, сепак, се хемиски многу различни од заситените масни киселини со долг ланец кои се наоѓаат во животински масти и други растителни масла.