Антоцијанини од овошје од црница

Антоцијанините се пигменти кои имаат потенцијална употреба како диетални модулатори на механизми за разни болести и како природни бои за храна. Бидејќи се сомнева во безбедноста на синтетичките пигменти и како резултат на зголемената побарувачка за природни бои за храна, нивното значење во прехранбената индустрија се зголемува. Антоцијанините даваат привлечни бои на свежа растителна храна како што се портокалова, црвена, виолетова, црна и сина. Бидејќи се растворливи во вода, тие лесно се вадат и се вметнуваат во водени системи за храна.
Воспоставена е ефтина и индустриски изводлива метода за прочистување на антоцијанините од овошје од црница, што може да се користи како средство за сончање на ткаенина или обојувач на храна со висока вредност на бојата (над 100). Научниците откриле дека од 31 тестирана сорта на кинеска црница, вкупниот принос на антоцијанин варира од 148 мг до 2725 мг на литар овошен сок. Вкупните шеќери, вкупните киселини и витамини останаа недопрени во преостанатиот сок по отстранувањето на антоцијанините и дека остатокот од сокот може да се ферментира со цел да се произведат производи како сок, вино и сос.
Во светски рамки, црницата се одгледува за својот плод. Во традиционалната и народната медицина, се верува дека овошјето има лековити својства и се користи за правење џем, вино и други прехранбени производи. Бидејќи родовите Морус биле припитомувани илјадници години и постојано биле подложени на размножување хетероза (главно за подобрување на приносот на лисјата), можно е да се развијат раси соодветни за производство на бобинки, со што се нуди можна индустриска употреба на црница како извор на антоцијанини за функционална храна или бои за храна што можат да ја подобрат целокупната профитабилност на серикултурата.