Примена на пулулан во Храна

Додавање мала количина на пулулан во преработката на храна може значително да го подобри квалитетот на храната, како што се:

(1) Додавањето дел од пулулан во колачи, бисквити, леб и пецива, не само што може да се користи за формирање, туку и да го подобри неговиот вкус. Покрај тоа, се користи и како леплива состојка за јадра од кикирики, јаткасти плодови, бадеми, семки од диња, овошни состојки, итн. Со силен вискозитет и мала можност да се појави.
(2) Во тофу со врвен квалитет, пулуланот има добар сјај на површината со сол халид и глуконолактон, со вкус на соја, што ја поедноставува техниката и го подобрува квалитетот на тофу.
(3) При правење торта од риба (топче), додавањето полисахарид со масен дел од 0.1% може да го подобри квалитетот на истиот и да го одржи прототипот.
(4) Естерот формиран од пулулан и повисока масна киселина има подобра емулгификација од естерот на сахарозна масна киселина и естерот на маслени киселини од скроб и може да се користи како емулгатор за стабилизирање на маснотиите, што може да го обдари сладоледот со подмачкување, подобар вкус и вкус
(5) При обработка на чоколадо, користењето пулулан може да направи да добие добра обликуваност, сјајна и мазна површина, прекрасен вкус и вкус.
(6) Додавање пулулан во храна со висока содржина на сол може да ги згусне, како што се задебелување и осветлување во храна како соја сос, зачини, варена храна и кисели краставички, така што тие добиваат помазна вкус без синереза.
(7) Пакувањето пржена храна и храна богата со маснотии во вреќи направени од пулулан може да спречи влошување, разбивање и расипување. Шунка, колбаси од шунка и замрзната храна се прскаат во вреќи со филм или пуллов филм со пулулан или деривати, кои можат да бидат свежи и антисептички и да го продолжат периодот на зачувување за 4-5 пати.
(8) Користење пулулан како wallид на микрокапсулата за да се направи Леќата и зачинот микрокапсулиран за да се постигне целта да се задржи свеж и миризлив.
(9) Зрна, тестенини, лист за тесто, итн., Имаат тенденција да се држат едни до други во процесот на готвење и подготовка на термичка обработка, и додавање на 0.01% до 1% пулулан пред обработката може добро да ги реши овие проблеми. Обезбедени се добри услови за ферментација, вентилација и сушење. Тоа спречува адхезија при загревање и ја зголемува обемноста.
(10) Искористување на нејзините мембрански својства на јазли и својства на формирање на филм за украсни премази на печена храна за да се спречи пукање, да се одржува во согласност и да се зголеми бојата на површината.
(11) Печената риба и месни производи третирани со пулулан можат ефикасно да ја одржуваат формата, што помага да се подобри лепливоста и капацитетот за врзување вода на месните производи. Во меѓувреме, месните производи може да се исушат за да се направат крцкави или полусуви месни производи за брза храна.
(12) Во обработката на гуми за џвакање и меки слатки, додавањето на пулулан од 1% -4% може да го подобри вкусот на производот и да го продолжи времето и мирисот на џвакањето. Во обработката на гума за џвакање без шеќер, додавањето 4% пулулан може да ја зголеми растегливоста и јачината, со карактеристики на не пукање, џвакање на лого, мирисна, добар вкус и долг рок на траење.
(13) Во пијалоците со овошен сок, употребата на пулулан може умерено да го зголеми неговото богатство, мазност, добра дисперзивност, стабилност и богат вкус.
повеќе за:
Пулулан се нанесува на зачувување на овошје
Примена на пулулан во зеленчук и суво овошје